【摘 要】
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油莎豆是块茎含油20％～30％(干基)的一年生草本油料作物.通过比较油莎豆油和9种常见植物油的脂肪酸组成,结果发现油莎豆油脂肪酸组成与橄榄油、茶籽油接近,是一种油酸含量75％～77％的天
【机 构】
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长沙理工大学化学与食品工程学院 长沙410114;郑州远洋油脂工程技术有限公司 郑州450000;湖南省技术产权交易所 长沙410001
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油莎豆是块茎含油20％～30％(干基)的一年生草本油料作物.通过比较油莎豆油和9种常见植物油的脂肪酸组成,结果发现油莎豆油脂肪酸组成与橄榄油、茶籽油接近,是一种油酸含量75％～77％的天然高油酸食用油;通过比较氨基酸组成,结果发现油莎豆蛋白的必需氨基酸组成与WHO/FAO推荐蛋白质模式中的必需氨基酸组成相似;通过比较油莎豆蛋白与其他几种优质蛋白(鸡蛋蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白和牛乳蛋白)的氨基酸比值系数分,结果发现油莎豆蛋白与鸡蛋蛋白接近,也是一种天然高营养蛋白.该文就油莎豆脱皮、制油、加工利用等方面进行综述,以期为油莎豆的开发利用提供思路.
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