【摘 要】
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将桂皮精油、丁香精油和大蒜精油3种香精油分别配比成不同浓度的保鲜剂对鲜猪肉进行处理,于0～4℃贮藏,然后测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,
【机 构】
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长江师范学院生命科学与技术学院,重庆,408100
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将桂皮精油、丁香精油和大蒜精油3种香精油分别配比成不同浓度的保鲜剂对鲜猪肉进行处理,于0～4℃贮藏,然后测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,比较研究这3种天然香精油的保鲜效果。结果表明：桂皮精油及丁香精油对冷却猪肉均有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳。“,”Stored at 0~4 ℃, cassia essential oil, clove essential oil, and garlic essential oil were prepared as preservations with different concentrations. The preservation effect of the three essential oils on pork was compared based on the comprehensive evaluation on the fresh degree of pork samples such as their physicochemical properties, microorganism indexes, and sensory quality. The results showed that both cassia essential oil and clove essential oil had better effects on extending preservation time, and the best preservation effect was found using 0.8% of cassia essential oil.
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