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目的：采用酸碱法制备一种可食用的金枪鱼皮明胶。方法：通过不同条件下所生产明胶的质量来确定明胶提取的最佳方法。结果：经过筛选,确定了先用0.2%～0.3%（w/v）NaOH溶液处理,再用0.3%～0.4%（v/v）H2SO4溶液处理后提胶的方法。结论：该方法可应用于制备食品级金枪鱼皮明胶。
金枪鱼皮明胶制备技术工艺研究
【摘 要】
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目的：采用酸碱法制备一种可食用的金枪鱼皮明胶。方法：通过不同条件下所生产明胶的质量来确定明胶提取的最佳方法。结果：经过筛选,确定了先用0.2%～0.3%（w/v）NaOH溶液处理,再用0.3%～0
【机 构】
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广西海洋生物深加工工程技术研究中心,北海国发海洋生物产业股份有限公司,北海国发远洋渔业有限公司
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2014年6期
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