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食用香料，是烹饪美味佳肴不可缺少的佐料。但市场上销售的香料常有伪品出现，如购之食用，容易对身体造成损害。现将常用香料的真伪及鉴别简述如下，供消费者参考。丁香为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，呈红棕色或暗棕色，表面有颗粒状突起，用指甲刻划时有油渗出。其花萼4裂，花瓣4片；质坚而重，入水则萼管垂直下沉(与已去油的丁香的区别)，香气浓烈，味辣，舔后有微麻舌感。以完整、个大、颜色深红、油性足、香气浓郁、入水下沉者为佳。鉴别要点：伪品肉桂子，系樟科植物肉桂带宿萼的未成熟果实，略呈倒卵形。其宿萼杯状，边缘局部有明显的6浅