牦牛肉中稳定同位素指纹特征及影响因素

• 作 者: 郭波莉 魏益民 魏帅 孙倩倩 张磊 师振强
• 机 构: 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室
• 出 处: 中国农业科学
• 发表日期: 2018年12期
• 关键词: 牦牛肉 稳定同位素指纹 牧草 饮水 yak muscle stable isotope fingerprints pasture drinking water
• 基金项目: 西藏自治区重点科研项目（ZD20170014）

【目的】分析牦牛肉中稳定碳、氮、氢同位素组成,以及它们受地域、牧草和饮水的影响,为其产地溯源及真伪鉴别提供技术支撑。【方法】从青海省海北、海南、玉树3个不同地域采集牦牛肉、牧草及水样品,利用GPS定位采样地的经度、纬度及海拔高度,利用元素-稳定同位素比率质谱仪（EA-IRMS）分析样品中稳定碳、氮、氢同位素比率。【结果】牦牛脱脂肌肉、粗脂肪中的δ~（13）C平均值分别为（-23.99±0.25）‰和（-28.77±0.50）‰;脱脂肌肉中的δ~（15）N和δ~2H平均值分别为（4.04