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<正>消费者对更加健康的肉类制品的需求促进了植物成分在肉类加工配方中的使用。一项发表在《食品科学》期刊中的研究对4种冷冻干燥蔬菜粉的化学成分进行了评估,并对其如何影响干制发酵香肠的品质进行了研究。研究人员分别针对芹菜、芹菜汁、欧洲萝卜以及韭菜4种蔬菜的冷冻干燥粉末进行了研究,结果发现它们的化学成分显著不同。芹菜制品含有较高含量的硝酸盐、总多酚和低