【摘 要】
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目的对青岛市市售及生产厂家的肉制品中磷酸盐随机进行抽样检测,结合数据结果应用蒙特卡洛法（Monte Carlo）对肉制品途径摄入的磷酸盐进行健康风险评估,为控制食品品质提供科学
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目的对青岛市市售及生产厂家的肉制品中磷酸盐随机进行抽样检测,结合数据结果应用蒙特卡洛法（Monte Carlo）对肉制品途径摄入的磷酸盐进行健康风险评估,为控制食品品质提供科学依据。方法采用离子色谱法对肉制品中磷酸盐进行测定,应用水晶球风险评估软件（Oracle Crystal Ball）对磷酸盐暴露量进行健康风险评估。结果被检测样品中的磷酸盐(以PO3-4计)含量为782.3 mg/kg10 290.5 mg/kg,平均值为3 277.3 mg/kg,标准偏差为3 215.3。按国家标准限量要求,93批样品中共检出19批样品超标,超标率为20.4%。风险评估结果显示,肉制品中磷酸盐带来的人体健康风险总体上处于可接受水平。结论肉制品中磷酸盐超标率较为严重,尽管通过食用肉制品途径摄入磷酸盐对人体健康造成的风险不大,但仍需要控制磷酸盐的添加量。
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