【摘 要】
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采用微量凯氏定氮法测定黑色、白色食物中蛋白质的含量，目前的研究结果表明5种颜色食品中蛋白含量的关系是：黑色＞白色＞蓝色＞红色＞绿色。每100克食品中的蛋白含量是黑豆42．6g、黄豆36
【机 构】
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辽宁大连市经贸高级中学 116000
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采用微量凯氏定氮法测定黑色、白色食物中蛋白质的含量，目前的研究结果表明5种颜色食品中蛋白含量的关系是：黑色＞白色＞蓝色＞红色＞绿色。每100克食品中的蛋白含量是黑豆42．6g、黄豆36．3g、黑米10．7g、精白大米7．1g、黑花生30．7g、红花生26．6g、黑芝麻19．1g、白芝麻18．4g。结果表明黑色食品中的蛋白质含量普遍高于白色食品。
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