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过节期间整天大鱼大肉如何解油腻？几盘清淡的芽菜轻松搞定！
吃芽菜的习俗在我国由来已久，随着家庭种植的兴起，亲手培育芽菜逐渐流行。黄豆芽清脆可口，萝卜芽风味独特，豌豆苗做法多样，今儿一起教你种！
猜猜看
芽菜是什么菜
芽菜也称芽苗菜，是利用植物的种子或其它营养贮存器官，如根、茎等，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。
咱百姓熟悉的芽菜还真不少呢，黄豆芽、绿豆芽是最普通的种芽菜，笋、姜、香椿芽则是体芽菜。芽菜比较柔嫩，含有许多常规蔬菜所不具备的营养，有的芽菜还能作为老年人的保健食品，被亲切地成为“活体蔬菜”。
目前市场上火爆的芽苗菜主要是种芽菜，即由种子培育的芽菜，操作比较容易，受欢迎的有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、松柳芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽等。
菜鸟入门型选手
作为种植经验几乎为零的菜鸟级选手，要尽量选容易存活的“自强型”种子，设备也应尽可能简单，比如网上销售的豆芽机就非常适合这类人群使用。豆芽机的功能比较强大，除了可以用来培养黄豆芽，绿豆芽、黑豆芽等也不在话下。
基本设备：
豆芽机
种植示范：
黄豆芽
黄豆被称为“豆中之王”，研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，多吃能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
培育过程：
1、在供水箱内加1.5L清水，并放在阴暗温暖处待用。
2、种子在水中浸泡3个小时后，均匀撒到培育盘上，并放进保育箱中。
3、将助长水箱放在培育盘上面，然后加水，目的是能把水的压力施加在豆芽上，使豆芽长得更粗壮，口感更好。建议豆芽培育2天后再放水箱，且水箱的水量不宜超过1.5L，以免太重，豆芽长势不好。
4、盖上盖，通电工作。如果室内温度高于20度，就选择常温培育，如果室内温度低于20度，就要选择加温培育。
5、虽然豆芽机号称全自动的“懒人育苗机”，不过种子发芽过程中会有代谢废物产生，为了保持供水的清洁性，尽量做到供水箱里的水一天一换。
推荐菜品：
干煸豆芽菜
豆芽菜250克，自制剁椒1匙，肉末儿少许，食盐少许
1、煸豆芽的时候，一滴油也不要放，只在炒锅内洒上少许食盐和豆芽同炒，让豆芽菜里的水分先挥发出来。
2、盛出煸好的豆芽菜，锅内另倒清油，油热后加一小匙剁椒，再倒入肉末炒香。
3、最后倒入煸过的豆芽菜，一起翻炒几分钟，就好了。
轻熟攀登型选手
轻熟攀登型选手最主要的特点就是有种植芽菜的兴趣和爱好，通常已经有阳台种植蔬菜的一些经验。对他们来说，培育芽菜是一个攀登新高峰的机会，相对能吃到纯天然、纯手工的食物的口腹体验来说，培育的整个过程才是更享受的。
基本设备：
育苗盘、棉布、喷雾器等
种植示范：
萝卜芽
萝卜芽莱又叫娃娃萝卜菜，风味独特，营养丰富，富含Vc和Va及钙、磷、铁等矿物质。做汤味道极其鲜美，还可以做馅、凉拌生吃等，有帮助消化、顺气等功效。萝卜芽中还含有芥子油，能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变。
培育过程：
1、先将种子浸泡3小时左右，有助于发芽。
2、将纸巾或棉布平摊在芽菜育苗盘里，容器高5厘米左右、底部为透气网格为佳。
3、放入种子，平铺成一层，不要重叠密集地摆放。
4、使用喷雾器浇水，让种子表面湿润，但注意控制水量，不能过多。
5、利用小纸箱替种子遮光，直到发芽为止。
6、每天用喷雾器喷水5次左右，水量不易过多，不要让容器内积水，如果家里比较干燥，要勤喷水，不能让种子表面干燥（芽苗菜最适合的温度15-30度，保持好室内的温度）。
7、长出子叶后，需放到室内光线好的地方，让散光照射，好让叶子变成绿色。
8、用剪刀齐根部收获即可。
推荐菜品：
凉拌萝卜芽
萝卜芽适量，香油，醋，蒜，生抽、鸡精、盐适量
1、把蒜切成蒜泥，静置10分钟。
2、在此期间将萝卜芽清洗干净。
3、把萝卜芽、蒜泥放在一起，加入醋、生抽、鸡精、盐、香油拌匀即可。
高深创造型选手
对那些阳台种植比较熟悉的高手来说，最基本的芽菜种植已经没有挑战性了，难度更大的育种和大批量生产成了这类人群的挑战目标。这时，需要人们有更多的时间和精力放在芽菜培植上，育种也由一个育苗盘发展成能放好几个育苗盘的架子。
基本设备：
育苗盒、芽苗菜种植架等
种植示范：
豌豆芽
豌豆芽又叫龙须豌豆芽，是菜用豌豆栽培的幼苗，含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。豌豆芽色泽鲜绿，口感脆嫩，香味独特，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。
培育过程：
1、将种子浸泡8小时，中间换水一次。
2、准备设备不能马虎，培育芽菜的量比较大，空间相对也大，保湿、保温更为重要。栽培架一般长150厘米，宽50厘米，高200厘米，层间距30-40厘米。可以选择带塑料薄膜罩的栽培架，营造小型温室利于种子发芽。 3、栽培床这时候要选用育苗盒，带有上盖的育苗盒可以更好地营造种子发芽需要的高温高湿的环境，发芽率更高，发芽时间也会更短。育苗盒一般长10厘米，宽4厘米，高5厘米，像小型塑料饭盒，但底部有孔，利于渗水，防止烂种。
4、挑选粒大饱满、没有破损的豌豆种，然后用55℃左右的温水浸种消毒10分钟，之后在25～30℃下清水浸种20小时左右。
5、在育苗盒底铺上一层椰粉用以保湿并提供部分养分，然后撒种。撒种时注意剔除霉烂破皮的种子，种子平铺一层，不要留下空白。再洒上一层椰粉，与种子均匀混合，盖盖儿。
6、按此操作，备置多个育苗盒，直到满足需求为止。
7、把栽培架上的育苗盒架空0.5厘米左右的距离，在栽培架的托盘上加水，让水从育苗盒底部浸入种子，每隔2-3个小时清空架子上的水，让种子有半个小时的呼吸时间，如此循环。
8、整个过程遮光，保持15-30度的温度。等豌豆芽长长，把育苗盒的盖子顶开后，再把栽培架移到阳光充足的地方，芽菜变成绿色就可以食用了。
推荐菜品：
芽菜炒鸡蛋
豌豆芽适量，鸡蛋4个，葱花3大匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙，水3大匙，生粉1大匙，橄榄油2.5大匙，香油1茶匙
1、将鸡蛋、豌豆芽和所有配料放一大碗中，用叉子打散。
2、不粘锅置炉上开大中火，放入橄榄油，热后放入蛋汁，炒至蛋汁凝固，再淋下一茶匙香油兜匀即可。
专家提示
特邀专家 杨卫星 第六届北京发明创新大赛“三合一微型农庄”发明人
芽菜种植重在心细
同样是培育芽菜，很多人成功，有的人就不成功，关键还在心细。
选种 种子的好坏影响出芽率，很多人在淘宝或一些小商品批发市场买种子，不是不可以，但坏种子的比例比较高。
建议去顺义等周边有农田的郊县买种子，那里是真正的跟土地打交道的农民的地盘，种子不好他们也不卖。去一次可以多买点儿种子回来，分批实验，能吃到很多种芽菜，也不错。
其次是多了解不同种子的特性，比如小麦的种子直接水培没问题，而小豆的种子直接水培就不容易发芽。因为小豆的种皮非常硬，必须用一些基质才能让它发芽。所以每次培育都是一个学习的过程，实践多了，你就是半个专家了。
设备 设备的作用其实很大，不是简单的一个托盘就能培育出芽菜的。因为种子本来是生长在土壤中的，需要高温高湿遮光的环境，而家庭种植一般水培，为了营造相似的环境，就要做好一些措施。可能某一个方面的疏忽，就会导致失败。
建议使用带盖子的培育盘或培育盒，而且从种子处浇水的设备比从上往下喷的效果好。
除菌 种子自身都会带有一些杂菌，使用的设备也会有细菌，它们对种子的生长是有致命作用的。如果出现一块杂菌不及时处理，很快整盒种子就坏掉了。所以要及时查看种子有没有染上杂菌。
建议用0.2%漂白粉溶液、2%小苏打（碳酸氢钠）溶液对器具洗刷消毒。消毒后，使用前必须用清水冲洗干净。而且培育种子的水中添加一些益生菌，可以有效抑制杂菌的生长。
浇水 如果用开放性的培育盘培育，一定要对种子倍加呵护。有些人认为培育芽菜可以给家庭增加湿度，其实在芽菜没有长到5厘米之前它们是非常脆弱的，根本没办法给家庭增加湿度，而是需要我们给它加倍的滋润。
每次喷水不能喷多，让种子表面有一层水膜刚刚好，所以在有暖气的室内，如果室内的湿度不高，蒸发会很快，一个小时就得喷几次水，特别需要时间、耐心和细心。
吃芽菜的习俗在我国由来已久，随着家庭种植的兴起，亲手培育芽菜逐渐流行。黄豆芽清脆可口，萝卜芽风味独特，豌豆苗做法多样，今儿一起教你种！
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芽菜也称芽苗菜，是利用植物的种子或其它营养贮存器官，如根、茎等，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。
咱百姓熟悉的芽菜还真不少呢，黄豆芽、绿豆芽是最普通的种芽菜，笋、姜、香椿芽则是体芽菜。芽菜比较柔嫩，含有许多常规蔬菜所不具备的营养，有的芽菜还能作为老年人的保健食品，被亲切地成为“活体蔬菜”。
目前市场上火爆的芽苗菜主要是种芽菜，即由种子培育的芽菜，操作比较容易，受欢迎的有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、松柳芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽等。
菜鸟入门型选手
作为种植经验几乎为零的菜鸟级选手，要尽量选容易存活的“自强型”种子，设备也应尽可能简单，比如网上销售的豆芽机就非常适合这类人群使用。豆芽机的功能比较强大，除了可以用来培养黄豆芽，绿豆芽、黑豆芽等也不在话下。
基本设备：
豆芽机
种植示范：
黄豆芽
黄豆被称为“豆中之王”，研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，多吃能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
培育过程：
1、在供水箱内加1.5L清水，并放在阴暗温暖处待用。
2、种子在水中浸泡3个小时后，均匀撒到培育盘上，并放进保育箱中。
3、将助长水箱放在培育盘上面，然后加水，目的是能把水的压力施加在豆芽上，使豆芽长得更粗壮，口感更好。建议豆芽培育2天后再放水箱，且水箱的水量不宜超过1.5L，以免太重，豆芽长势不好。
4、盖上盖，通电工作。如果室内温度高于20度，就选择常温培育，如果室内温度低于20度，就要选择加温培育。
5、虽然豆芽机号称全自动的“懒人育苗机”，不过种子发芽过程中会有代谢废物产生，为了保持供水的清洁性，尽量做到供水箱里的水一天一换。
推荐菜品：
干煸豆芽菜
豆芽菜250克，自制剁椒1匙，肉末儿少许，食盐少许
1、煸豆芽的时候，一滴油也不要放，只在炒锅内洒上少许食盐和豆芽同炒，让豆芽菜里的水分先挥发出来。
2、盛出煸好的豆芽菜，锅内另倒清油，油热后加一小匙剁椒，再倒入肉末炒香。
3、最后倒入煸过的豆芽菜，一起翻炒几分钟，就好了。
轻熟攀登型选手
轻熟攀登型选手最主要的特点就是有种植芽菜的兴趣和爱好，通常已经有阳台种植蔬菜的一些经验。对他们来说，培育芽菜是一个攀登新高峰的机会，相对能吃到纯天然、纯手工的食物的口腹体验来说，培育的整个过程才是更享受的。
基本设备：
育苗盘、棉布、喷雾器等
种植示范：
萝卜芽
萝卜芽莱又叫娃娃萝卜菜，风味独特，营养丰富，富含Vc和Va及钙、磷、铁等矿物质。做汤味道极其鲜美，还可以做馅、凉拌生吃等，有帮助消化、顺气等功效。萝卜芽中还含有芥子油，能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变。
培育过程：
1、先将种子浸泡3小时左右，有助于发芽。
2、将纸巾或棉布平摊在芽菜育苗盘里，容器高5厘米左右、底部为透气网格为佳。
3、放入种子，平铺成一层，不要重叠密集地摆放。
4、使用喷雾器浇水，让种子表面湿润，但注意控制水量，不能过多。
5、利用小纸箱替种子遮光，直到发芽为止。
6、每天用喷雾器喷水5次左右，水量不易过多，不要让容器内积水，如果家里比较干燥，要勤喷水，不能让种子表面干燥（芽苗菜最适合的温度15-30度，保持好室内的温度）。
7、长出子叶后，需放到室内光线好的地方，让散光照射，好让叶子变成绿色。
8、用剪刀齐根部收获即可。
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凉拌萝卜芽
萝卜芽适量，香油，醋，蒜，生抽、鸡精、盐适量
1、把蒜切成蒜泥，静置10分钟。
2、在此期间将萝卜芽清洗干净。
3、把萝卜芽、蒜泥放在一起，加入醋、生抽、鸡精、盐、香油拌匀即可。
高深创造型选手
对那些阳台种植比较熟悉的高手来说，最基本的芽菜种植已经没有挑战性了，难度更大的育种和大批量生产成了这类人群的挑战目标。这时，需要人们有更多的时间和精力放在芽菜培植上，育种也由一个育苗盘发展成能放好几个育苗盘的架子。
基本设备：
育苗盒、芽苗菜种植架等
种植示范：
豌豆芽
豌豆芽又叫龙须豌豆芽，是菜用豌豆栽培的幼苗，含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。豌豆芽色泽鲜绿，口感脆嫩，香味独特，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。
培育过程：
1、将种子浸泡8小时，中间换水一次。
2、准备设备不能马虎，培育芽菜的量比较大，空间相对也大，保湿、保温更为重要。栽培架一般长150厘米，宽50厘米，高200厘米，层间距30-40厘米。可以选择带塑料薄膜罩的栽培架，营造小型温室利于种子发芽。 3、栽培床这时候要选用育苗盒，带有上盖的育苗盒可以更好地营造种子发芽需要的高温高湿的环境，发芽率更高，发芽时间也会更短。育苗盒一般长10厘米，宽4厘米，高5厘米，像小型塑料饭盒，但底部有孔，利于渗水，防止烂种。
4、挑选粒大饱满、没有破损的豌豆种，然后用55℃左右的温水浸种消毒10分钟，之后在25～30℃下清水浸种20小时左右。
5、在育苗盒底铺上一层椰粉用以保湿并提供部分养分，然后撒种。撒种时注意剔除霉烂破皮的种子，种子平铺一层，不要留下空白。再洒上一层椰粉，与种子均匀混合，盖盖儿。
6、按此操作，备置多个育苗盒，直到满足需求为止。
7、把栽培架上的育苗盒架空0.5厘米左右的距离，在栽培架的托盘上加水，让水从育苗盒底部浸入种子，每隔2-3个小时清空架子上的水，让种子有半个小时的呼吸时间，如此循环。
8、整个过程遮光，保持15-30度的温度。等豌豆芽长长，把育苗盒的盖子顶开后，再把栽培架移到阳光充足的地方，芽菜变成绿色就可以食用了。
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豌豆芽适量，鸡蛋4个，葱花3大匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙，水3大匙，生粉1大匙，橄榄油2.5大匙，香油1茶匙
1、将鸡蛋、豌豆芽和所有配料放一大碗中，用叉子打散。
2、不粘锅置炉上开大中火，放入橄榄油，热后放入蛋汁，炒至蛋汁凝固，再淋下一茶匙香油兜匀即可。
专家提示
特邀专家 杨卫星 第六届北京发明创新大赛“三合一微型农庄”发明人
芽菜种植重在心细
同样是培育芽菜，很多人成功，有的人就不成功，关键还在心细。
选种 种子的好坏影响出芽率，很多人在淘宝或一些小商品批发市场买种子，不是不可以，但坏种子的比例比较高。
建议去顺义等周边有农田的郊县买种子，那里是真正的跟土地打交道的农民的地盘，种子不好他们也不卖。去一次可以多买点儿种子回来，分批实验，能吃到很多种芽菜，也不错。
其次是多了解不同种子的特性，比如小麦的种子直接水培没问题，而小豆的种子直接水培就不容易发芽。因为小豆的种皮非常硬，必须用一些基质才能让它发芽。所以每次培育都是一个学习的过程，实践多了，你就是半个专家了。
设备 设备的作用其实很大，不是简单的一个托盘就能培育出芽菜的。因为种子本来是生长在土壤中的，需要高温高湿遮光的环境，而家庭种植一般水培，为了营造相似的环境，就要做好一些措施。可能某一个方面的疏忽，就会导致失败。
建议使用带盖子的培育盘或培育盒，而且从种子处浇水的设备比从上往下喷的效果好。
除菌 种子自身都会带有一些杂菌，使用的设备也会有细菌，它们对种子的生长是有致命作用的。如果出现一块杂菌不及时处理，很快整盒种子就坏掉了。所以要及时查看种子有没有染上杂菌。
建议用0.2%漂白粉溶液、2%小苏打（碳酸氢钠）溶液对器具洗刷消毒。消毒后，使用前必须用清水冲洗干净。而且培育种子的水中添加一些益生菌，可以有效抑制杂菌的生长。
浇水 如果用开放性的培育盘培育，一定要对种子倍加呵护。有些人认为培育芽菜可以给家庭增加湿度，其实在芽菜没有长到5厘米之前它们是非常脆弱的，根本没办法给家庭增加湿度，而是需要我们给它加倍的滋润。
每次喷水不能喷多，让种子表面有一层水膜刚刚好，所以在有暖气的室内，如果室内的湿度不高，蒸发会很快，一个小时就得喷几次水，特别需要时间、耐心和细心。