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为了研究芒果干在不同贮藏条件下的色泽变化,通过单因素试验,测定不同温度与光照条件下芒果干的色度值。结果表明,光照对芒果干褐变的影响程度要大于温度。芒果干光照贮藏在10℃时90 d后总色差ΔE为12.06,避光贮藏在30℃时90 d后总色差ΔE为7.02,均出现明显的色泽变化。因此避光及低温贮藏是保持芒果干色泽的理想条件。