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本文采用枯草芽孢杆菌JAASB4胞外酶对玉米粉进行了修饰改性研究,并对比分析了修饰前后玉米粉中主要成分的变化,试验结果表明,玉米粉经过修饰后,其粗脂肪、可溶固形物、粗灰分等相对含量都有增加,而真蛋白的含量明显减少,总氨基酸含量比对照玉米粉增加了26.46％.玉米粉中总淀粉和支链淀粉含量下降明显,而直链淀粉的相对含量略有增加.