【摘 要】
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大多数中上层洄游性鱼类均为褐色鱼肉。每年在我国渔获量都较大。褐色鱼为低值鱼。如何进行加工增值是很重要的。但褐色鱼肉在僵硬期内就会产生鱼臭，使力。工受到很大限制。鱼
【机 构】
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山东轻工业学院!250100,青岛食品工业研究所
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大多数中上层洄游性鱼类均为褐色鱼肉。每年在我国渔获量都较大。褐色鱼为低值鱼。如何进行加工增值是很重要的。但褐色鱼肉在僵硬期内就会产生鱼臭，使力。工受到很大限制。鱼臭很大程度是由于挥发酸的挥发造成。调味料抑制鱼臭非常有效，本文对此进行了风1．实验材料及方法1?
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