【摘 要】
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目的 了解膳食碘的主要来源和变化范围.方法 本研究于2015年-2018年在全国16个省不同水碘水平地区、沿海地区和城市,采集了830个食物样品并采用砷铈催化分光光度法测定碘含量
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与健康所,国家卫生健康委员会微量元素重点实验室,国家碘缺乏病参照实验室,北京100050
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目的 了解膳食碘的主要来源和变化范围.方法 本研究于2015年-2018年在全国16个省不同水碘水平地区、沿海地区和城市,采集了830个食物样品并采用砷铈催化分光光度法测定碘含量;随后按照品种类别、性状相似且碘含量水平相近原则进行汇总统计,获得各类食物碘含量分布情况.结果 各类食物普遍存在碘含量分散度较大的现象.谷薯豆类食物碘含量P95低于或接近μg/100g,全谷物高于精细谷物(P＜0.05);蔬菜、蘑菇总体碘含量较低,嫩茎叶类是碘含量相对较高的一类蔬菜,受水碘影响,部分来自高水碘＞100g/L地区的蔬菜碘含量高于水碘＜10 μg/L的地区(P＜0.05);藻类是变异较大的富碘食品,可从10 mg/kg到1000 mg/kg.畜禽类食物碘含量的变异可能受饲养条件影响;蛋类、海洋水产碘含量较为丰富,贝类＞虾蟹＞鱼类.结论 要精准分析影响膳食碘来源的主要因素应结合数据资料补充与食物生产有关的描述信息.
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