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本试验对从鸡蛋壳下膜中提取的粗制溶菌酶热稳定性和酸碱稳定进行了研究,结果表明溶菌酶是一种较耐热的酶,酸性条件下酶活较高,酶活力损失小,碱性条件下不稳定,酶活力损失较大.
蛋壳溶菌酶的稳定性研究
【摘 要】
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本试验对从鸡蛋壳下膜中提取的粗制溶菌酶热稳定性和酸碱稳定进行了研究,结果表明溶菌酶是一种较耐热的酶,酸性条件下酶活较高,酶活力损失小,碱性条件下不稳定,酶活力损失较
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目
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