三江镇腌菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选和初步鉴定

• 作 者: 刘志文 袁伟静 张三燕 罗静 陈忠良 李昆太 郭晓燕 徐波
• 机 构: 江西农业大学生物科学与工程学院,北京市立新学校,南方医科大学第二临床医学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2012年1期
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐降解 筛选 鉴定 lactic acid bacteria nitrite degradation screening identificati
• 基金项目: 江西省教育厅科研基金项目（GJJ11407）, 南昌市科技局科研基金项目（洪科发计字（2011）158-52）, 江西省科技厅科技支撑项目（2009BNB05704）

为筛选具有较强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,本实验经过初筛和复筛从三江镇雪里蕻腌菜中筛选出降解亚硝酸盐能力相对较强的乳酸菌菌株。筛选结果显示菌株对亚硝酸盐最强降解能力达到68h平均降解量32.66μg/mL。采用十六烷基三甲基溴化铵法（CTAB）法提取降解亚硝酸盐能力最强的乳酸菌11号菌株的基因组,测序后进行Blast同源性比较,其与Lactobacillus fermentum strain PL9005的同源性达到98%,并选取同源性较高的菌株构建系统发育进化树,初步鉴定该菌株为Lactobacillus