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以道寒羊肉为主要原料,利用前期筛选得到的戊糖片球菌和植物乳杆菌制作发酵肠,通过正交试验优化发酵工艺,以期为羊肉提供新的产品开发参考。检测结果表明,发酵肠的营养、微生物、安全性、理化指标和感官指标良好,发酵优势显著。
道寒羊肉发酵肠的发酵特性研究
【摘 要】
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以道寒羊肉为主要原料,利用前期筛选得到的戊糖片球菌和植物乳杆菌制作发酵肠,通过正交试验优化发酵工艺,以期为羊肉提供新的产品开发参考。检测结果表明,发酵肠的营养、微生
【机 构】
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衡水学院生命科学系
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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衡水市科技计划项目(2019014036Z)
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