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以鲜牛奶为主要原料,通过加入枸杞和金针菇混合液制备凝固型酸奶。采用L18(37)正交试验确定其最佳工艺参数为:枸杞和金针菇混合液与牛奶的比例为1︰11,白砂糖添加量7%,接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度41℃,复合稳定剂的用量0.40%,均质压力15 MPa。
凝固型枸杞金针菇酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以鲜牛奶为主要原料,通过加入枸杞和金针菇混合液制备凝固型酸奶。采用L18(37)正交试验确定其最佳工艺参数为:枸杞和金针菇混合液与牛奶的比例为1︰11,白砂糖添加量7%,接种量4%
【机 构】
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衡水学院生命科学系,河北省赵县第四中学
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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河北省科技支撑项目(17273206)
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