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通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究，确定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明，成品中保持完整、透明的外观，良好的风味，并能较好地防止米饭回生。
风味即食米饭工艺研究
【摘 要】
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通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究，确定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明，成品中保持完整、透明的外观，良好的风味，并能较好地防止米饭回生。
【机 构】
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淮海工学院食品系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年4期
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