红碎茶滋味化学品质鉴定方法的研究

• 作 者: 王同和 沈庆文 华再欣
• 机 构: 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
• 出 处: 安徽农业大学学报
• 发表日期: 2007年1期
• 关键词: 红碎茶 滋味 评分 品质鉴定 broken black tea flavor statistical analysis sensory assessment

对肯尼亚红碎茶、云南碎二、海南碎二茶样的滋味品质进行化学评分方法试验，采用六因素五水平的正交试验处理，从中寻找出一种化学检测得分与感官审评评分相一致的组合。不同处理的试验结果与感官审评给分的趋向是一致的；经过极差与回归分析，选定实验号9、13和20，即A2B4C1D4E4F5、A3B3C2D3E5F、A4B5C3D4E5F1，其化学滋味得分与感官评分相吻合。这3个试验都是比较好的组合。其中13号（A：15min，B：20mL，C：3min，D：2．0mL，E：0．5mL，F：8．5）是最佳组合。