【摘 要】
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咸腌腊菜中亚硝酸盐含量的变化韩炯韬（颍上县卫生防疫站２３６２００）腌制咸腊菜是群众的家常小菜，但腊菜在腌制过程中易产生亚硝酸盐。为了解腊菜在腌制储存过程中不同时间的亚硝酸盐含量的
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咸腌腊菜中亚硝酸盐含量的变化韩炯韬（颍上县卫生防疫站２３６２００）腌制咸腊菜是群众的家常小菜，但腊菜在腌制过程中易产生亚硝酸盐。为了解腊菜在腌制储存过程中不同时间的亚硝酸盐含量的变化，我们随机选择１０个样品分别在腊菜腌制后的５、１０、３０天进行亚硝酸...
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