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应用加速溶剂萃取（ASE）技术对食品中的油脂进行富集，经甲酯化反应后，通过HP-88毛细管色谱柱分离测定食品中反式脂肪酸含量。结果：在提取温度125℃，提取压力1500psi，以正己烷／二氯甲影甲醇（3：2：1，V／V／V）可对食品中反式脂肪酸进行有效提取，以C16：1-t9为例，该方法加标回收率在96．1％～99．3％，相对标准偏差为0．5％～2．3％，最低检测限为2．0μg/mL，顺、反式脂肪酸分离良好。该方法简单、快速、所耗溶剂少、效率高，适用于食品中脂肪酸的测定。