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咸肉本是一种传统的腌制品，从前只是人们自制自食的家庭用品。由于咸肉具有特殊风味，深受人们的喜爱，也就是有人专门加工出售。但是因为气候条件的限制，只能在冬季加工，远远不能满足消费者的需求，这就要创造条件，利用冷库可以常年加工，又可以工厂化批量生产，来满足市场的需要。
咸肉在冷库中的制作技术
【摘 要】
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咸肉本是一种传统的腌制品，从前只是人们自制自食的家庭用品。由于咸肉具有特殊风味，深受人们的喜爱，也就是有人专门加工出售。但是因为气候条件的限制，只能在冬季加工，远远不能满
【机 构】
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嘉兴肉类联合加工厂,枫经丁义兴食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年9期
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