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紫莳药是普通山药（Dioscorea batata Decne）的一个地方品种，因其肉质、表皮红中带紫而得名。紫莳药在浙江省黄岩地区有悠久的栽培历史，为黄岩的地方特色蔬菜品种。紫莳药块茎肥大，肉质柔滑，风味鲜美、独特，色泽艳丽，营养丰富，且药用价值很高，具有降血压、降血糖、抗衰益寿、健脑补智、增强人体免疫力等功能，是一种菜药兼用的滋补保健蔬菜。近年来，台州市黄岩区紧紧依托山地资源丰富的优势，不断培育优化地方品种资源，大力发展山区特色蔬菜生产，紫莳药产业得到迅速发展，并相继开发成功了紫莳药粥、紫莳药卷、紫莳