【摘 要】
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【正】 马铃薯在贮藏过程中,块茎仍不断进行呼吸,大约在温度5℃以下,新收获的成熟块茎所产生的热能约为45焦耳/吨·时,而在20℃温度时则增加一倍,在高温时(35℃以上),产
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【正】 马铃薯在贮藏过程中,块茎仍不断进行呼吸,大约在温度5℃以下,新收获的成熟块茎所产生的热能约为45焦耳/吨·时,而在20℃温度时则增加一倍,在高温时(35℃以上),产生约175焦耳/吨·时的热能,干物质的损失量约为6％。贮藏温度的变化对块茎的质量影响很大,在2—3℃的温度下,块根会有甜味,在低于7℃下糖会大量聚集,在-1—-2℃时块茎会冻伤,在35℃以上会造成块茎内部细胞供氧不足,二氧化碳的浓度增高,易产生黑斑。因此,通常较适宜的贮藏温度在荷兰用于加工制品为7—10℃,
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