【摘 要】
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食源性致病菌是危害食品安全和人类健康的主要因素,对食源性致病菌进行检测是控制食源性疾病的关键环节.传统检测技术无法检测活的非可培养状态(VBNC)的细菌.基于核酸的检测
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306上海海洋大学食品学院 上海201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海201306;
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食源性致病菌是危害食品安全和人类健康的主要因素,对食源性致病菌进行检测是控制食源性疾病的关键环节.传统检测技术无法检测活的非可培养状态(VBNC)的细菌.基于核酸的检测方法克服了这一缺陷,然而难以区分“死菌”与“活菌”.叠氮溴化丙锭(PMA)为一种对死菌核酸具有高度结合能力的光敏染料,近年来,将其与核酸检测技术相结合,广泛应于多种食源性致病菌的活菌检测.本文综述了PMA的作用机理,影响PMA活菌检测的因素以及PMA在常见食源性致病菌检测中的应用,并预期PMA的进一步应用与后续研究情况.
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