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肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。细菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等蛋白是天然防腐剂的典型代表，其在肉类防腐保鲜中应用广泛。阐述了几种蛋白天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。
蛋白天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展
【摘 要】
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肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。细菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等蛋白是天然防腐剂的典型代表，其在肉类防腐保鲜中应用广泛。阐述了几种蛋白天然防腐剂在肉类
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2011年21期
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