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以茯苓水提后残渣为原料,研究酶法提取茯苓多糖的最优工艺。以多糖提取率为考察指标,筛选木聚糖酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶及以上三种复合酶(质量比为1∶1∶1)对茯苓多糖提取率的影响,以温度、pH、时间、酶的添加量为考察因素,采用响应面分析法优化提取工艺。结果表明,复合酶相较木聚糖酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶,可显著提高茯苓多糖提取率,酶法提取茯苓多糖的最佳工艺为温度55℃,pH5,时间130 min,酶的添加量为6%(1g原料中添加约0.06g酶)。在此最佳工艺条件下,茯苓多糖提取率可达8.69%。经过验证,实际测