【摘 要】
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研究了一种植物大分子基咬胶产品的制作工艺。以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主要原料,采用双锥螺杆挤出和注塑成型工艺,制备了一种具有优良力学性能的咬胶产品。建立了包含硬度、冲击强度、弯曲强度、拉伸强度、断裂伸长率等5个指标的磨牙食品产品质量的综合评价体系。研究了以玉米淀粉和大豆分离蛋白复配物为主料的磨牙食品的挤压规律。在单因素试验的基础上,通过设计Box-Behnken试验和进行响应面分析,考察蛋白含量、螺杆转速、挤压温度对产品综合指标的影响规律。结果表明,建立的回归模型、蛋白含量、螺杆温度对产品综合指标有极显著
【机 构】
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重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心
【基金项目】
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重庆市自然科学基金面上项目(cstc2019jcyj-msxmX0778),重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201800817)。
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研究了一种植物大分子基咬胶产品的制作工艺。以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主要原料,采用双锥螺杆挤出和注塑成型工艺,制备了一种具有优良力学性能的咬胶产品。建立了包含硬度、冲击强度、弯曲强度、拉伸强度、断裂伸长率等5个指标的磨牙食品产品质量的综合评价体系。研究了以玉米淀粉和大豆分离蛋白复配物为主料的磨牙食品的挤压规律。在单因素试验的基础上,通过设计Box-Behnken试验和进行响应面分析,考察蛋白含量、螺杆转速、挤压温度对产品综合指标的影响规律。结果表明,建立的回归模型、蛋白含量、螺杆温度对产品综合指标有极显著
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