【摘 要】
：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析老鸭(400 d饲养日龄)和嫩鸭(50 d饲养日龄)挥发性风味化合物的种类、含量及其差异性.从老鸭和嫩鸭胸肉中分别检测出34、30种挥
【机 构】
：
宁波大学海洋学院食品系 浙江宁波 315211宁波大学海洋学院食品系 浙江宁波 315211;南京师范大学食品系 南京 210097;
论文部分内容阅读
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析老鸭(400 d饲养日龄)和嫩鸭(50 d饲养日龄)挥发性风味化合物的种类、含量及其差异性.从老鸭和嫩鸭胸肉中分别检测出34、30种挥发性成分,挥发性风味物质种类相差较小,各种挥发性成分的相对百分含量有明显的差异.老鸭中烃类化合物、酮类化合物的百分含量高于嫩鸭,风味主要物质已醛、2,3-辛二酮含量显著增加,壬醛、辛醛的含量显著降低,2-戊基呋喃含量显著增加,这些风味化合物的变化可能是造成两个日龄鸭肉风味差异的主要原因.
其他文献
古希腊哲学家赫拉克利特说:人不能两次踏进同一条河流.随着天安门城楼上那一声庄严的宣告,清江和她翘首以盼了千百年的子民一起迎来了一个飞速发展、日新月异的新时代.
精馏塔是化工、石油等生产工艺系统中极为重要的组成部分之一,企业需分析并解决有可能影响精馏塔工艺操作工艺的影响因素,以保证设备的日常运行.
１９９８年１２月２日晚９时，本县造纸厂制浆车间通氯段维修工检查氯气瓶时，误认瓶中无液氯，没有关闭阀门，直接将输氯管取掉，造成液氯喷出（当时环境温度为－６℃），顿时氯气向下风向弥散，流入制浆车间维修
目的 通过对慢性苯中毒患者骨髓象分析，了解其临床类型特点。方法 按诊断标准对患者进行分组诊断，３４ 例患者均进行骨髓穿刺，选取材、涂片、染色好的骨髓片计数有核细胞２００ 个，进行分
目的 探讨二硫化碳（ Ｃ Ｓ２） 对作业女工孕早期胚胎发育的影响。方法 采用早早孕丢失为观察指标进行了研究，在观察期间共征集到１３９ 名欲要生育的女工，于每个月经周期２１ 天开始收集晨尿及
目的探讨 α-纤维蛋白原基因Thr312Ala多态性及其与脑血栓形成之间是否存在关联性。方法 153例脑血栓形成患者(脑梗死组)和年龄、性别相匹配的158例内科住院患者及健康体检者
针对壁厚为0．01mm～0.1mm的超薄壁金属圆筒成形加工的要求，研制了一台有微机控制功能的精密成形试验机，使冲头与凹模在加工过程中的对中精度达到1μm。利用这台试验机，对初始壁厚为
实现工业现代化需要大批优秀的企业管理干部、专业技术人才和劳动工人，职业健康教育对保护这支劳动大军的身心健康具有极其重要作用。因为随着工业的发展，职业危害越来越严重，但
目的 探讨年龄对二甲苯神经毒作用的影响。方法 采用 Ｈ Ｅ 染色法和 Ｔ Ｕ Ｎ Ｅ Ｌ 技术对不同月龄大鼠的脑组织病理形态学和神经细胞凋亡情况进行了研究。结果 二甲苯５００ ｍ ｇ／ｋｇ 染毒后，２ 月龄