食用色素在面点食品中的应用
摘 要：各类面点食品在餐桌上及现代宴会中越来越受到人们欢迎，其外观的设计制作受到了广大面点从业人员的关注。本文从面点制作使用的食品添加剂入手，继而深入分析食用色素的概念、作用，以及在面点制作中的应用情况，即利用食用色素开展面点调色，以及利用食用色素进行面点的色彩搭配，从而制作出观赏度高的面点食品。
关键词：面点;食品;食用色素;调色
Application of Edible Pigment in Pastry Food
LIN Yuhuan
（Institute of tourism management，Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology， Wuxi 214153， China）
Abstract： all kinds of pastry food are more and more popular on the table and in modern banquets. The design and production of its appearance has attracted the attention of pastry practitioners. This paper starts with the food additives used in pastry production， and then deeply analyzes the concept， function and application of edible pigment in pastry production， that is， using edible pigment to carry out pastry color matching， and using edible pigment to carry out pastry color matching， so as to produce pastry food with high appreciation.
Keywords： dough; food; edible pigment; tinting
1 食品添加剂概念及其作用
食品添加剂是指为改善食品的品质、色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质，包括营养强化剂[1]。