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如果说寻访最正宗的法国美食，就要潜入普罗旺斯的面包店，寻访最正宗的意大利美食，就要赖在托斯卡纳的肉铺里，那么，寻访最正宗的台湾美食，就要从台北南下，深入到台南的民巷和市集里。台南就是台湾的“普罗旺斯”和“托斯卡纳”。
上海的小吃和台北的小吃，哪个更好吃？
台湾作家舒国治对此发表过高论：“（上海的）餐厅固不乏高明菜，但小吃参差不齐，且油的太油、咸的太咸，吃起来亦今日很好却明天不行，起伏极大，往往颇费神。”“上海虽餐馆、弄堂点心皆丰，甚至外国菜亦多，但随意坐下张口就吃，老实说，比不上台北。”
老实说，舒国治此言不虚。但可惜的是，台北小吃的水准如今也越来越不济了。台北的宁夏夜市最近推出了一种“千岁宴”，由夜市管理方挑选20个知名摊档，联合起来将最经典的小吃排列组合，让客人以吃桌菜的形式一次吃全。表面上看，這是扶助传统小吃的发扬光大之举，但明眼人一望便知，这是台北小吃式微的证明。
真正原汁原味的小吃，一定是拒绝“一站式”扫遍的；真正祖辈相传的老店，一定是不会扎堆在浮躁游客密集的地段的；真正秉持传统手艺的老师傅，一定是不希望把辛苦炊制的一菜一饭卖给到此一游的尝鲜客的。这个道理，全都写在这本《即将消失的百年美味》里面。
如果说，寻访最正宗的法国美食，就要潜入普罗旺斯的面包店里，寻访最正宗的意大利美食，就要赖在托斯卡纳的肉铺里，那么，寻访最正宗的台湾美食，就要从台北南下，深入到台南的民巷和市集里。台南就是台湾的“普罗旺斯”和“托斯卡纳”。书里写到的台湾古早小吃，现在也几乎只在台南可以找到。
面茶、油饭、古早猪油拌饭、绿豆蒜、鲁面、双膏润、古早月饼、竖臊、煎嗲、芋冰……这些“古早”美味别说我们没听过，就连台湾的年轻人都未必知道，但上年纪的台湾人吃到它们时的喜悦表情，却像动画片里小丸子脸庞四周开满花朵的画面。这些小吃都位于“即将消失”之列，不是因为没有人爱吃，而是因为它们的做法和卖法完全不符合这个时代的精神。
就拿好吃到让人随时都想来一口的油饭来说，一定要使用台湾本地产的糯米，而不能用较细较白的进口糯米；不能添加五香粉等现成的调味料，而要用红葱头慢火爆香；拌油饭用的肉臊更不简单，要把切好的肉仁加酱油炒到完全不含油，放在瓮里不与空气接触，放置三至六个月再拿出来熬煮，放得越久越香……卖油饭的店主深信老一辈人说的“要材料够，不是媳妇巧”。
“未吃其面，先被其香味所掳”的台南鲁面，过去是泉州、漳州、福州等沿海地区办宴席的压轴菜，烹调极为琐碎，材料包含金针、木耳、高丽菜、香菇、鳊鱼、虾米、红萝卜、白萝卜、大白菜、猪肉、鱼浆、鸭蛋等等，每道材料都要单独烹煮，再放进熬着大骨的高汤中煮，入口有甜中带酸的味道，却一点也没有加糖，甜味竟是各种食物加盐熬出来的咸味中提味出来的！会做古早鲁面的老师傅，只有在交情很好的客人办喜宴时才会接一次这样的苦差事，“搏个人情”。
模样朴实却越吃越香的古早月饼，馅料必须用桩捶打，而不能用机器搅碎，因为用机器磨会产生热度，花生就会出油，而且搅出来的馅太细，不像用手工捶打出来的能吃到纯朴的颗粒感。做饼馅已经够繁复了，做饼皮却是最繁琐的一项，月饼店请的工人往往来一个走一个，根本没有人吃得起苦。每年到了中秋节，全店上下总动员，没日没夜地赶工，月饼总还是会缺货，无法全部满足客户，店家只好以抽签的方式决定由谁留在店里向买不到的客人道歉致意。也许你会觉得：与其用一个星期的时间道歉，何不动手再加工做月饼？答案是这种手工月饼讲求细致、精巧，大量急速生产会破坏原有精巧馅料的流程，所以宁可道歉也不愿便宜行事……
和我们想象的相反，这些辛勤烹制古早美味的店主和摊主，全都不希望媒体找上门为他们做宣传。因为每天面对的顾客，都是几十年的老主顾，每天生产的量也仅够这些老主顾购买，一旦宣传出去，来了一群尝鲜客，老主顾上门会买不到东西，等那群尝鲜客散了，老主顾也得罪光了。他们坚持认为：“慕名而来的，往往不懂得品尝，充其量只算是好奇的客人而已。”
这些老师傅对烹调技艺和功夫的描述中，也绝对找不到秘而不宣的法宝或个人资质的高下，反而说得最多的是“再笨的人十几年做同一件事也学会了”。可惜的是，现在的徒弟没过多久就哭诉太辛苦，熬不下去，问师傅有没有较简单的赚钱方式。老师傅们很苦恼：上哪儿去找“笨”一点的徒弟呢？
舒国治说：“小吃与一个市镇的古老聚落总是有着几乎绝对的关系，故而你在那些区块蹓荡，常常会瞥及有意思的景象，如古老的业作，笨拙而陈旧的店面摆设，甚至古老而略显痴马矣的人种等等……这便是旧时风意的制吃景象。”
其实，在即将消失的美味背后，是即将消失的人。
只愿你曾被这世界温柔相待》
作者：水木丁
出版社：广西师范大学出版社
定价：29.80元
擅长文字的媒体中人水木丁，文笔向来洞明练达，简单又流畅。书中收录近年来所记录的对生活的绝望和生命的愿望，记录了那些让作者在黑暗中窥见生命美丽的电影。此书关乎爱、人性、生死与情感。
沙漠之花：世界名模华莉丝·迪里自传》
译者：赵为
出版社：漓江出版社
定价：28.00元
从非洲牧羊女到国际超模，再走下T台出任联合国特使，一个女人究竟得经历多少才能获得这样的成长与蜕变？华莉丝·迪里娓娓道来13岁穿越重重险阻走向非洲，又谈及跌入时尚圈中的种种。
《遇见未知的自己》
作者：张德芬
出版社：湖南文艺出版社
定价：29.00元
五年后，张德芬又回来了。当初那本震撼无数人心灵的《遇见未知的自己》被精心修订，续写温暖贴心结局，让你再次与一直存在在身体里的另一个自己相遇，来，跟上步伐，走向真实的源头，唤醒那个沉睡的自己吧。
上海的小吃和台北的小吃，哪个更好吃？
台湾作家舒国治对此发表过高论：“（上海的）餐厅固不乏高明菜，但小吃参差不齐，且油的太油、咸的太咸，吃起来亦今日很好却明天不行，起伏极大，往往颇费神。”“上海虽餐馆、弄堂点心皆丰，甚至外国菜亦多，但随意坐下张口就吃，老实说，比不上台北。”
老实说，舒国治此言不虚。但可惜的是，台北小吃的水准如今也越来越不济了。台北的宁夏夜市最近推出了一种“千岁宴”，由夜市管理方挑选20个知名摊档，联合起来将最经典的小吃排列组合，让客人以吃桌菜的形式一次吃全。表面上看，這是扶助传统小吃的发扬光大之举，但明眼人一望便知，这是台北小吃式微的证明。
真正原汁原味的小吃，一定是拒绝“一站式”扫遍的；真正祖辈相传的老店，一定是不会扎堆在浮躁游客密集的地段的；真正秉持传统手艺的老师傅，一定是不希望把辛苦炊制的一菜一饭卖给到此一游的尝鲜客的。这个道理，全都写在这本《即将消失的百年美味》里面。
如果说，寻访最正宗的法国美食，就要潜入普罗旺斯的面包店里，寻访最正宗的意大利美食，就要赖在托斯卡纳的肉铺里，那么，寻访最正宗的台湾美食，就要从台北南下，深入到台南的民巷和市集里。台南就是台湾的“普罗旺斯”和“托斯卡纳”。书里写到的台湾古早小吃，现在也几乎只在台南可以找到。
面茶、油饭、古早猪油拌饭、绿豆蒜、鲁面、双膏润、古早月饼、竖臊、煎嗲、芋冰……这些“古早”美味别说我们没听过，就连台湾的年轻人都未必知道，但上年纪的台湾人吃到它们时的喜悦表情，却像动画片里小丸子脸庞四周开满花朵的画面。这些小吃都位于“即将消失”之列，不是因为没有人爱吃，而是因为它们的做法和卖法完全不符合这个时代的精神。
就拿好吃到让人随时都想来一口的油饭来说，一定要使用台湾本地产的糯米，而不能用较细较白的进口糯米；不能添加五香粉等现成的调味料，而要用红葱头慢火爆香；拌油饭用的肉臊更不简单，要把切好的肉仁加酱油炒到完全不含油，放在瓮里不与空气接触，放置三至六个月再拿出来熬煮，放得越久越香……卖油饭的店主深信老一辈人说的“要材料够，不是媳妇巧”。
“未吃其面，先被其香味所掳”的台南鲁面，过去是泉州、漳州、福州等沿海地区办宴席的压轴菜，烹调极为琐碎，材料包含金针、木耳、高丽菜、香菇、鳊鱼、虾米、红萝卜、白萝卜、大白菜、猪肉、鱼浆、鸭蛋等等，每道材料都要单独烹煮，再放进熬着大骨的高汤中煮，入口有甜中带酸的味道，却一点也没有加糖，甜味竟是各种食物加盐熬出来的咸味中提味出来的！会做古早鲁面的老师傅，只有在交情很好的客人办喜宴时才会接一次这样的苦差事，“搏个人情”。
模样朴实却越吃越香的古早月饼，馅料必须用桩捶打，而不能用机器搅碎，因为用机器磨会产生热度，花生就会出油，而且搅出来的馅太细，不像用手工捶打出来的能吃到纯朴的颗粒感。做饼馅已经够繁复了，做饼皮却是最繁琐的一项，月饼店请的工人往往来一个走一个，根本没有人吃得起苦。每年到了中秋节，全店上下总动员，没日没夜地赶工，月饼总还是会缺货，无法全部满足客户，店家只好以抽签的方式决定由谁留在店里向买不到的客人道歉致意。也许你会觉得：与其用一个星期的时间道歉，何不动手再加工做月饼？答案是这种手工月饼讲求细致、精巧，大量急速生产会破坏原有精巧馅料的流程，所以宁可道歉也不愿便宜行事……
和我们想象的相反，这些辛勤烹制古早美味的店主和摊主，全都不希望媒体找上门为他们做宣传。因为每天面对的顾客，都是几十年的老主顾，每天生产的量也仅够这些老主顾购买，一旦宣传出去，来了一群尝鲜客，老主顾上门会买不到东西，等那群尝鲜客散了，老主顾也得罪光了。他们坚持认为：“慕名而来的，往往不懂得品尝，充其量只算是好奇的客人而已。”
这些老师傅对烹调技艺和功夫的描述中，也绝对找不到秘而不宣的法宝或个人资质的高下，反而说得最多的是“再笨的人十几年做同一件事也学会了”。可惜的是，现在的徒弟没过多久就哭诉太辛苦，熬不下去，问师傅有没有较简单的赚钱方式。老师傅们很苦恼：上哪儿去找“笨”一点的徒弟呢？
舒国治说：“小吃与一个市镇的古老聚落总是有着几乎绝对的关系，故而你在那些区块蹓荡，常常会瞥及有意思的景象，如古老的业作，笨拙而陈旧的店面摆设，甚至古老而略显痴马矣的人种等等……这便是旧时风意的制吃景象。”
其实，在即将消失的美味背后，是即将消失的人。
只愿你曾被这世界温柔相待》
作者：水木丁
出版社：广西师范大学出版社
定价：29.80元
擅长文字的媒体中人水木丁，文笔向来洞明练达，简单又流畅。书中收录近年来所记录的对生活的绝望和生命的愿望，记录了那些让作者在黑暗中窥见生命美丽的电影。此书关乎爱、人性、生死与情感。
沙漠之花：世界名模华莉丝·迪里自传》
译者：赵为
出版社：漓江出版社
定价：28.00元
从非洲牧羊女到国际超模，再走下T台出任联合国特使，一个女人究竟得经历多少才能获得这样的成长与蜕变？华莉丝·迪里娓娓道来13岁穿越重重险阻走向非洲，又谈及跌入时尚圈中的种种。
《遇见未知的自己》
作者：张德芬
出版社：湖南文艺出版社
定价：29.00元
五年后，张德芬又回来了。当初那本震撼无数人心灵的《遇见未知的自己》被精心修订，续写温暖贴心结局，让你再次与一直存在在身体里的另一个自己相遇，来，跟上步伐，走向真实的源头，唤醒那个沉睡的自己吧。