酸茶营养成分及微量元素分析

• 作 者: 唐源江 武晓燕 曹雯静
• 机 构: 华侨大学生物工程与技术系
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2012年1期
• 关键词: 酸茶 常量成分 微量元素 成分分析
• 基金项目: 华侨大学高层次引进人才资助项目(09BS506)

按照茶叶等食品的国家标准方法,测定了包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等在内的7种酸茶常量成分;湿法消化酸茶样品,采用火焰原子吸收分光光度法测定了Fe、Zn、Cr、Cu、Mn和Ni 6种微量元素的含量。结果显示：酸茶中水分、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、叶绿素和总黄酮的含量分别为7.16%、49.13%、26.29%、0.88%、19.90%、0.054%和6.56%;酸茶中微量元素的含量Mn﹥Cu﹥Cr﹥Fe﹥Zn,Ni元素未检出。各元素的加标回收率为98.70%～101.80%,相对标准偏差