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摄入过量脂肪会引发多种疾病,为了达到既减少脂肪摄入量,又不影响食品口感、风味等目的,对开发的脂肪代用品--功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究.结果表明,该油的分子结构与天然油脂相同,热量与普通花生油相比降低了30%,感官品质没有差异.急性毒理学实验表明,该油为安全、无毒物质.