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为了丰富调味油花色品种，以五香料和一级大豆油为原料，按一定工艺研制五香调味油。通过单因素试验和正交试验，探讨了五香料配比及使用量、浸提温度、漫提时间和保温时问等因素对五香调味油风味的影响，并对五香调味油的氧化稳定性及其货架期进行了评价。五香调味油的最优工艺条件为五香料使用量与原油的比例为1：5（W：W）、浸提时间为4min、浸提温度为120℃、保温时间为18h。五香调味油的各项理化指标均符合一级大豆油国家标准，其氧化稳定性略低于一级大豆油，其货架期约为230天。表明五香调味油的研制工艺是可行的。