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采用均匀试验设计和多元逐步回归分析，对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合（以肉重计）为大豆油34％，老抽13％，糖色30％，料酒10．8％，米醋3％，八角0．2％，桂皮0．2％，良姜0．2％，草果0．2％，香叶0．2％，老葱2％，生姜2％，料水比2：15。
红烧肉酱汁的研究
【摘 要】
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采用均匀试验设计和多元逐步回归分析，对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合（以肉重计）为大豆油34％，老抽13％，糖色30％，料酒10．8％，米醋3％，八角0．2％，桂皮
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,中州大学化工食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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基金项目,河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目（2011A550011）,河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏资助项目
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