【摘 要】
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以无锡轻工大学生物工程学院保藏的一株啤酒酵母为发菌株，经紫外线诱变及蛋氨酸连续驯养后，选育得到一株抗老化性能较为优良的菌株Ｍ４，在１ｍ＾３发酵罐中的中试结果表明，与出发菌株相比，其羰
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院,青岛啤酒股份有限公司科研中心
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以无锡轻工大学生物工程学院保藏的一株啤酒酵母为发菌株，经紫外线诱变及蛋氨酸连续驯养后，选育得到一株抗老化性能较为优良的菌株Ｍ４，在１ｍ＾３发酵罐中的中试结果表明，与出发菌株相比，其羰基化合物（ＴＢＡ）含量降低１９．１％，谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量增加２９．６％，在不改变其它生产条件的情况下，啤酒风味稳定性提高９２％，工业应用前景良好。
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