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系统地介绍了近年来国内外 ,特别是国外关于大豆蛋白质流变特性的研究进展 ,以期对大豆蛋白的流变特性的研究有一个整体的、前沿的认识。
大豆蛋白质流变特性的研究进展
【摘 要】
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系统地介绍了近年来国内外 ,特别是国外关于大豆蛋白质流变特性的研究进展 ,以期对大豆蛋白的流变特性的研究有一个整体的、前沿的认识。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 华南理工大学食品与生物工程学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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