陈可冀治学学术思想临床经验暨清宫医药老年医学研究成就初步探讨(续)

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主攻心血管疾病兼及其它疑难病两书中,《医学选集》中收载他治疗心血管病及其它急危或顽难疾病的“基础实验研究和临床观察”文章,临床研究的《医案实录》一书收载他治疗心血管病及其它急危或顽难疾病翔实医案135则。后者除心血管疾病外,尚有脑血管病(动脉硬化闭塞症、缺血性中风)、特发性血小板减少性紫癜、慢性气管炎、慢性阻塞性肺疾病、植物神经功能失调、更年期综合征、癌症、老年便秘、胃脘痛、头痛、干燥综合征、颈椎病、骨性关节炎和糖尿病等。
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《红楼梦》不是描写“吃”的专著,但作者曹雪芹在《红楼梦》中描写的烹调食谱、点心饮料、宴饮场景,无不精妙绝伦,令人叹服。因此,曹雪芹不仅是一位文学巨匠,而且也是一位烹饪大师和美食家。《红楼梦》中直接提及的菜肴有40余种,涉及到荤菜、素菜、咸菜、汤菜等,是主食的5倍。可见,菜肴是《红楼梦》中花色最多、变化最大,亦能体现中国烹饪精美所在的烹饪食品。  从乡下来的刘姥姥一进荣国府,有幸成为王熙凤的座上客,
近几年,饭店招收女服务员的条件必定是:身高1.65 m以上,体重不超过50 kg,五官端正、秀丽,最后还加上体貌较好者优先。这也许是为了让消费者养眼,而在菜名上也下了一番功夫,多道菜都与美女联系在一起。  但是把女人和吃联系在一起,并不是现代人的发明。古人早就说过,“秀色可餐”、“饮食男女,人之大欲。”  四川的麻婆豆腐,不过是麻辣豆腐加些牛肉丁罢了,其白、嫩、辣、烫自然让人联想到女人。叫麻婆,
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“涨蛋”作为一道传统名菜,是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳,膨松鲜嫩而无煳斑,油而不腻,形态饱满。故一直深受广大食客的喜爱。此菜看起来制作简单,但是要想将它真正做好,却有着较高的技术要求,笔者多次见到由于未能完全掌握其操作要领,而出现成品瘪缩不够膨松鲜嫩或色泽不正或过于油腻等问题,严重影响菜肴质量。在此,笔者将制作该菜的体会整理成文,意与同行交流。  原料:鸡蛋