【摘 要】
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以等离子体活化冰与自来水冰室温下(20℃)贮藏对虾,对比二者pH、TBA、TVB-N、菌落总数、细菌群落、质构和色差等指标的变化。结果表明:试验期间,等离子体活化冰处理对虾的TBA
【机 构】
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烟台大学生命科学学院,浙江大学生物系统工程与食品科学学院,绍兴咸亨食品股份公司
【基金项目】
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浙江省重点研发计划(编号:2017C02015).
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以等离子体活化冰与自来水冰室温下(20℃)贮藏对虾,对比二者pH、TBA、TVB-N、菌落总数、细菌群落、质构和色差等指标的变化。结果表明:试验期间,等离子体活化冰处理对虾的TBA和pH值增长速率减缓,TVBN值的升高速度远小于自来水冰组,且等离子体活化冰处理虾的硬度下降幅度也小于自来水冰处理的;等离子体活化冰能够明显抑制对虾中细菌的生长,贮藏第6天时,自来水冰处理虾中菌落总数比等离子体活化冰处理的高2lg CFU/g;二代高通量测序结果表明,等离子体活化水主要对弧菌具有抑制效果,贮藏6d时对照组弧菌属占
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