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目的了解武汉市市场上所销售酱腌菜中添加剂的现状和存在的问题。方法按每季度1次,全年4次对全市十五个城区超市、集贸市场上销售的酱腌菜进行随机抽样,用相应的国家标准方法检测样品。结果酱腌菜的总合格率为14.6%,主要是由于苯甲酸超标。结论武汉市市售酱腌菜中的苯甲酸等项目违规超范围、超量添加情况较为严重,提出规范食品添加剂的使用,加强食品添加剂的监督和管理。