海洋生物保鲜剂OP-Ca抗菌特性的研究

• 作 者: 曾名勇 林洪 刘树青 王群峰 梁明 黄海
• 机 构: 青岛海洋大学食品工程系,山东青岛,266003
• 出 处: 中国海洋药物
• 发表日期: 2002年4期
• 关键词: 海洋生物保鲜剂 抗茵特性

研究生物保鲜剂OP-Ca的抗菌特性,并与低分子甲壳胺的抗菌效果进行了比较.结果表明该保鲜剂对多种细菌、霉茵和酵母菌有抑制作用,且抑茵效果强于低分子甲壳胺.该保鲜剂对根霉的MIC为0.0215%,对枯草芽孢杆菌的MIC为0.043%,对白色念珠菌的MIC为0.043%.对枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、脂肪芽孢杆菌及假单胞杆菌等细菌的杀菌率超过95%.此外,并考察了高温处理及pH变化对该保鲜剂抗菌性的影响.rn