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如果一座城市可以用鼻子去感受的话，北京一定“其味无穷”：玉渊潭公园的樱花飘香、什刹海胡同的馥郁酒香、夜幕下三里屯的鬓影衣香……以及城市繁华背后，不时泛起的垃圾臭味、废水异味……
香味令人愉悦，臭气可就让人闹心了。这可怎么办？
评判臭味污染程度的法官
“闻到恶臭，可以拨打12369环保热线，环保部门会派出专业人员前去采集臭气。”北京市环境保护监测中心嗅辨员陈维告诉《瞭望东方周刊》。
恶臭不容小觑。恶臭对人体有不良影响，常见症状通常有恶心、头痛、食欲不振、情绪不稳定、哮喘等。世界卫生组织提醒，当恶臭浓度达到一定程度后，甚至会使受污染的人群突发急性病并导致死亡。
为保障环境安全，中国环保部门对环境进行实时监测，其中就包括恶臭检测。恶臭气体采集回来后，由嗅辨员负责完成相关检测。
嗅辨员，这一鲜有所闻的职业，到底是做什么的？这个职业，有何特别之处？
“通俗地说，嗅辨员的工作就是通过人体嗅觉器官，对臭味气体进行分辨，并根据我国《恶臭污染物排放标准》，判定臭气浓度是否超标。”陈维说。
陈维介绍说，嗅辨员的判定结果通常具有法律效力，为城市管理者提供决策依据。“如果经嗅辨员确认臭味样品超标，相关部门将依法处罚或责令治理，保护城市居民免受恶臭污染的影响和伤害。”
可以说，嗅辨员是评判臭味污染程度的法官。
在国外，嗅辨员被称为“闻臭师”，最早出现在美国。美国“闻臭师”穿行在熙熙攘攘的人群中，闻他人身体散发出的异味，为体味研究提供详细的资料。
英国、荷兰、比利时、日本等国家也有“闻臭师”。日本“闻臭师”主要闻的是公共厕所，一旦臭味超标，立即向环保当局报告，责成专人限时除臭。荷兰“闻臭师”则通常分布在工业区及居民区附近，嗅闻空气中是否含有令人讨厌的气味，以便及时控制大气污染。
“北京市环境保护监测中心成立于上世纪70年代，是全国最早开始进行恶臭检测的机构之一。中心成立之初就有了嗅辨员这个岗位的雏形，为此还和日本作过交流。”陈维告诉本刊记者。
除检测老百姓拨打12369投诉和举报的恶臭外，嗅辨员的检测范围还包括城市垃圾填埋场、综合处理厂、焚烧厂、转运站等容易产生恶臭的地方。夏季由于温度比较高，臭味容易挥发，是嗅辨员最繁忙的季节。
只需要最普通的鼻子
世界上的恶臭污染物有20多万种，能够成为嗅辨员，是不是鼻子比常人更加灵敏、更加特殊呢？
“其实，我们的鼻子和普通人一样，没什么区别。”北京市环境保护监测中心嗅辨员周健楠笑道，要想成为嗅辨员并不难，年龄在18到45岁之间，不吸烟，嗅觉器官没有疾病，经考试合格后，如无特殊情况，可连续3年承担嗅辨员工作。3年后如想继续，需要重新进行考试。目前，北京全市有嗅辨资格证的嗅辨员约300名。
嗅辨员的考试分为两部分。首先是笔试，考生需要掌握恶臭气体的测定方法和国家标准等基本知识。笔试合格后，进行嗅觉测试。测试前不能吸烟、饮酒、化妆，不能使用香水，测试内容是考生从标准液体中分辨出花香、汗臭味、甜锅巴味、粪臭味以及成熟水果味这5种气味。
“这5种气味，只要你能分辨出大类就行。比如说花香，不需要你说出是茉莉花、玫瑰花，还是其他什么花。”陈维说。
在陈维看来，像调香师，由于其工作性质，敏锐的嗅觉必不可少，但嗅辨员代表的是大多数普通人对恶臭气体的感受，如果鼻子太过灵敏，反而会影响嗅辨的结果。
“所以，我们只需要最普通的鼻子就行。当然，时间长了，有经验的嗅辨师还是可以分辨出，这个臭味是垃圾填埋场的，还是木材厂的。垃圾填埋场有生活垃圾特有的酸味、馊味，木材厂则是一种焦糊味。”
闻臭有讲究
北京市环境保护监测中心的近200项检测中，只有恶臭实验室的检测不是依靠仪器，而是依靠人。在科技高度发达的今天，难道众多的仪器还比不上一个鼻子？
“仪器分析只能辨别出臭气中的化学成分和浓度，但是，它反映不了人体对臭气的直观感受。”陈维举例说，厨余垃圾会产生一种腐败的气味，有果皮味、剩饭剩菜味等，是一种混合叠加的气味，气味让人非常反感，但在仪器检测中却没有发现氨气、二氧化硫等化学物质，如果按照仪器的检测数据，那么这个臭气就不超标。“所以，臭气检测需要以人的直观感受作为评判的依据。”
采集回来的臭气样品，放到鼻子前闻一闻，臭还是不臭，这个过程貌似简单，其实很有讲究。
周健楠告诉本刊记者，首先，每次检测需要6名嗅辨员，每人每次会得到3个气体密封袋，其中只有1个是经过稀释的臭气样本，其余2个均为洁净的空气。然后，嗅辨员打开密封袋的出气口，一边用手轻轻捏着袋体，一边将鼻子凑近出气口仔细嗅辨。当有异味的臭气样本被分辨出来后，臭气样本将被进一步稀释，用针管注入密封袋中，开始第二轮检测。最后，臭气样本经过多轮逐级稀释，直到6名嗅辨员中有5人都闻不出臭气为止。
6名嗅辨员的嗅辨结果按照相关公式进行计算后，得出臭气浓度，将臭气浓度与国家标准进行对比，判定臭气是否超标，这种嗅辨方法通常被称作三点比较臭袋法。
如果6名嗅辨员在检测中都没有闻出样本有什么不同，那么这个臭气样本就没有超标。之所以需要6名嗅辨员同时进行，是因为人与人的嗅觉敏感度不同，单凭个人嗅觉作出的判断，会存在一定的误差和局限性。
“通常一次嗅辨需要45分钟左右，如果嗅辨没有完成，嗅辨员会休息15分钟左右，但总计不会超过两个小时，否则会换下一拨嗅辨员，以防止嗅觉疲劳。”陈维说。
无报酬的兼职工作
“尽管经过稀释，恶臭的味道仍然很不好闻。”周健楠说，3年的嗅辨经历中，最夸张的一次是恶臭样本稀释了上万倍，还是能闻到一股强烈的刺激性异味，“那是医疗垃圾焚烧后产生的恶臭。”
不少恶臭气体都含有有毒有害成分，嗅辨员经常闻臭，会不会对身体造成伤害？在陈维看来，恶臭样品一是量少，二是经过稀释，“对身体健康基本没有太大影响。”
在生活中，嗅辨员没有太多禁忌。不过在工作期间，为了确保嗅辨准确，嗅辨员必须严格遵守诸多规定。
“通常，嗅辨任务会提前一天下达。嗅辨当天，我们不能喷香水，不能吃味道大的食品，比如大蒜、韭菜等，护肤品也必须是无味的，感冒、鼻炎发作期间也不能参加嗅辨。”陈维说。
陈维从2004年开始从事嗅辨工作，迄今已有11年，在北京市环境保护监测中心50多位嗅辨员中，算得上是资格最老者之一，北京各大垃圾站、填埋厂她几乎闻了个遍。
不过，让本刊记者深感意外的是，包括陈维、周健楠在内，北京市环境保护监测中心所有的嗅辨员都是兼职的。
陈维的本职工作是做重金属的无机监测，周健楠的本职工作是负责离子色谱的检测，其中包括PM2.5检测。“中心50多名嗅辨员，有实验室、分析室、自动室等业务科室的，也有财务科、总务科、办公室等行政科室的，几乎每个部门都有兼职嗅辨员。”周健楠说。
兼职做嗅辨员，收入会有相应的体现吗？周健楠说，“嗅辨工作是无偿的。”“既然踏入环保这个行业，大家都把嗅辨工作当成一种义务，不会因为辛苦、没有额外的补贴就不做。”
香味令人愉悦，臭气可就让人闹心了。这可怎么办？
评判臭味污染程度的法官
“闻到恶臭，可以拨打12369环保热线，环保部门会派出专业人员前去采集臭气。”北京市环境保护监测中心嗅辨员陈维告诉《瞭望东方周刊》。
恶臭不容小觑。恶臭对人体有不良影响，常见症状通常有恶心、头痛、食欲不振、情绪不稳定、哮喘等。世界卫生组织提醒，当恶臭浓度达到一定程度后，甚至会使受污染的人群突发急性病并导致死亡。
为保障环境安全，中国环保部门对环境进行实时监测，其中就包括恶臭检测。恶臭气体采集回来后，由嗅辨员负责完成相关检测。
嗅辨员，这一鲜有所闻的职业，到底是做什么的？这个职业，有何特别之处？
“通俗地说，嗅辨员的工作就是通过人体嗅觉器官，对臭味气体进行分辨，并根据我国《恶臭污染物排放标准》，判定臭气浓度是否超标。”陈维说。
陈维介绍说，嗅辨员的判定结果通常具有法律效力，为城市管理者提供决策依据。“如果经嗅辨员确认臭味样品超标，相关部门将依法处罚或责令治理，保护城市居民免受恶臭污染的影响和伤害。”
可以说，嗅辨员是评判臭味污染程度的法官。
在国外，嗅辨员被称为“闻臭师”，最早出现在美国。美国“闻臭师”穿行在熙熙攘攘的人群中，闻他人身体散发出的异味，为体味研究提供详细的资料。
英国、荷兰、比利时、日本等国家也有“闻臭师”。日本“闻臭师”主要闻的是公共厕所，一旦臭味超标，立即向环保当局报告，责成专人限时除臭。荷兰“闻臭师”则通常分布在工业区及居民区附近，嗅闻空气中是否含有令人讨厌的气味，以便及时控制大气污染。
“北京市环境保护监测中心成立于上世纪70年代，是全国最早开始进行恶臭检测的机构之一。中心成立之初就有了嗅辨员这个岗位的雏形，为此还和日本作过交流。”陈维告诉本刊记者。
除检测老百姓拨打12369投诉和举报的恶臭外，嗅辨员的检测范围还包括城市垃圾填埋场、综合处理厂、焚烧厂、转运站等容易产生恶臭的地方。夏季由于温度比较高，臭味容易挥发，是嗅辨员最繁忙的季节。
只需要最普通的鼻子
世界上的恶臭污染物有20多万种，能够成为嗅辨员，是不是鼻子比常人更加灵敏、更加特殊呢？
“其实，我们的鼻子和普通人一样，没什么区别。”北京市环境保护监测中心嗅辨员周健楠笑道，要想成为嗅辨员并不难，年龄在18到45岁之间，不吸烟，嗅觉器官没有疾病，经考试合格后，如无特殊情况，可连续3年承担嗅辨员工作。3年后如想继续，需要重新进行考试。目前，北京全市有嗅辨资格证的嗅辨员约300名。
嗅辨员的考试分为两部分。首先是笔试，考生需要掌握恶臭气体的测定方法和国家标准等基本知识。笔试合格后，进行嗅觉测试。测试前不能吸烟、饮酒、化妆，不能使用香水，测试内容是考生从标准液体中分辨出花香、汗臭味、甜锅巴味、粪臭味以及成熟水果味这5种气味。
“这5种气味，只要你能分辨出大类就行。比如说花香，不需要你说出是茉莉花、玫瑰花，还是其他什么花。”陈维说。
在陈维看来，像调香师，由于其工作性质，敏锐的嗅觉必不可少，但嗅辨员代表的是大多数普通人对恶臭气体的感受，如果鼻子太过灵敏，反而会影响嗅辨的结果。
“所以，我们只需要最普通的鼻子就行。当然，时间长了，有经验的嗅辨师还是可以分辨出，这个臭味是垃圾填埋场的，还是木材厂的。垃圾填埋场有生活垃圾特有的酸味、馊味，木材厂则是一种焦糊味。”
闻臭有讲究
北京市环境保护监测中心的近200项检测中，只有恶臭实验室的检测不是依靠仪器，而是依靠人。在科技高度发达的今天，难道众多的仪器还比不上一个鼻子？
“仪器分析只能辨别出臭气中的化学成分和浓度，但是，它反映不了人体对臭气的直观感受。”陈维举例说，厨余垃圾会产生一种腐败的气味，有果皮味、剩饭剩菜味等，是一种混合叠加的气味，气味让人非常反感，但在仪器检测中却没有发现氨气、二氧化硫等化学物质，如果按照仪器的检测数据，那么这个臭气就不超标。“所以，臭气检测需要以人的直观感受作为评判的依据。”
采集回来的臭气样品，放到鼻子前闻一闻，臭还是不臭，这个过程貌似简单，其实很有讲究。
周健楠告诉本刊记者，首先，每次检测需要6名嗅辨员，每人每次会得到3个气体密封袋，其中只有1个是经过稀释的臭气样本，其余2个均为洁净的空气。然后，嗅辨员打开密封袋的出气口，一边用手轻轻捏着袋体，一边将鼻子凑近出气口仔细嗅辨。当有异味的臭气样本被分辨出来后，臭气样本将被进一步稀释，用针管注入密封袋中，开始第二轮检测。最后，臭气样本经过多轮逐级稀释，直到6名嗅辨员中有5人都闻不出臭气为止。
6名嗅辨员的嗅辨结果按照相关公式进行计算后，得出臭气浓度，将臭气浓度与国家标准进行对比，判定臭气是否超标，这种嗅辨方法通常被称作三点比较臭袋法。
如果6名嗅辨员在检测中都没有闻出样本有什么不同，那么这个臭气样本就没有超标。之所以需要6名嗅辨员同时进行，是因为人与人的嗅觉敏感度不同，单凭个人嗅觉作出的判断，会存在一定的误差和局限性。
“通常一次嗅辨需要45分钟左右，如果嗅辨没有完成，嗅辨员会休息15分钟左右，但总计不会超过两个小时，否则会换下一拨嗅辨员，以防止嗅觉疲劳。”陈维说。
无报酬的兼职工作
“尽管经过稀释，恶臭的味道仍然很不好闻。”周健楠说，3年的嗅辨经历中，最夸张的一次是恶臭样本稀释了上万倍，还是能闻到一股强烈的刺激性异味，“那是医疗垃圾焚烧后产生的恶臭。”
不少恶臭气体都含有有毒有害成分，嗅辨员经常闻臭，会不会对身体造成伤害？在陈维看来，恶臭样品一是量少，二是经过稀释，“对身体健康基本没有太大影响。”
在生活中，嗅辨员没有太多禁忌。不过在工作期间，为了确保嗅辨准确，嗅辨员必须严格遵守诸多规定。
“通常，嗅辨任务会提前一天下达。嗅辨当天，我们不能喷香水，不能吃味道大的食品，比如大蒜、韭菜等，护肤品也必须是无味的，感冒、鼻炎发作期间也不能参加嗅辨。”陈维说。
陈维从2004年开始从事嗅辨工作，迄今已有11年，在北京市环境保护监测中心50多位嗅辨员中，算得上是资格最老者之一，北京各大垃圾站、填埋厂她几乎闻了个遍。
不过，让本刊记者深感意外的是，包括陈维、周健楠在内，北京市环境保护监测中心所有的嗅辨员都是兼职的。
陈维的本职工作是做重金属的无机监测，周健楠的本职工作是负责离子色谱的检测，其中包括PM2.5检测。“中心50多名嗅辨员，有实验室、分析室、自动室等业务科室的，也有财务科、总务科、办公室等行政科室的，几乎每个部门都有兼职嗅辨员。”周健楠说。
兼职做嗅辨员，收入会有相应的体现吗？周健楠说，“嗅辨工作是无偿的。”“既然踏入环保这个行业，大家都把嗅辨工作当成一种义务，不会因为辛苦、没有额外的补贴就不做。”