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以西瓜翠衣为主要原料,配以柠檬汁,研制西瓜翠衣柠檬果酱,并运用响应面法优化其最佳制作工艺配方.结果表明,当白砂糖的添加量为26.62％,柠檬汁的添加量为0.16％,质量比为2：5的黄原胶与低甲氧基果胶添加量为1.00％时,研制出的果酱口感最好,风味独特.
低糖西瓜翠衣柠檬果酱的研制
【摘 要】
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以西瓜翠衣为主要原料,配以柠檬汁,研制西瓜翠衣柠檬果酱,并运用响应面法优化其最佳制作工艺配方.结果表明,当白砂糖的添加量为26.62％,柠檬汁的添加量为0.16％,质量比为2：5的黄原
【机 构】
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长春科技学院生物食品学院,长春大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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长春科技学院校内课题
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