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刺参是我国传统的名贵海珍品，生长于温带区的中国、日本、俄罗斯、韩国等海域，是可食用海参中的佼佼者，也是消费量最大、经济价值最高的品种。我国是全球刺参的主要生产国和消费国，也是刺参主要养殖国家，近年来，刺参产业发展迅猛，至2011年刺参年产量达13.8万吨，综合产值超过400亿元。但是，由于缺乏科学有效的质量标准及评价体系规范刺参生产和监督市场，导致加工过程中掺杂使假、牟取暴利的行为屡禁不止，每年经济损失达数亿元。为规范刺参生产，提高产品质量和保护消费者权益，项目组自2005年即开展刺参产品质量评价技术的研究。