新疆不同品种杏酿酒性能的探讨

• 作 者: 周晓明 傅力 何峰江 徐麟 康成友 廖康
• 机 构: 新疆农业大学食品科学学院,新疆轮台国家果树资源圃,新疆轮台县华隆农林开发有限责任公司,新疆农业大学园艺学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2009年12期
• 关键词: 杏 品种 酿酒性能 apricot species wine fermentation properties
• 基金项目: 国家“十一五”科技支撑计划项目（2007BAD36806）

对新疆40个不同品种杏进行杏酒的发酵实验，通过对发酵过程中酒体的重量变化，发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价，筛选出最佳的酿酒品种。结果表明：“圆旦杏”、“树上千”、“甜仁杏”、“大果杏”这四个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为9．6％（v／v）、8．8％（v／v）、6．7％（v／v）、7．6％（v／v），总酸含量分别为5．7、4．9、6．5、8．3g／L，干浸出物含量分别为22．9、35．1、18．5、23．3g/L，残糖含量分别为6．3、3．8、3．7、3．6g／L。“圆旦杏”为