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以白背毛木耳为原料，利用传统水提法提取白背毛木耳多（polysaccharidesfrom Auricularia polytricha，APPs），分别对传统热风干燥多糖（APPs—H）、真空干燥多糖（APPs—V）和冷冻干燥多糖（APPs—F）的化学组成和抗氧化活性进行研究。结果表明，白背毛木耳多糖为舍有少量的蛋白质的酸性多糖，不同干燥方法将会影响其单糖组成和糖醛酸含量。APPs—H，APPs—V和APPs—F具有较强的清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和亚硝基自由基的能力和还原力，在一