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采用纤维素酶和木瓜蛋白酶的双酶水解技术对茶树菇进行水解,以α-氨基氮含量为指标,通过正交实验确定了最适水解条件为：纤维素酶∶木瓜蛋白酶（0.15%）=1∶1,水解温度60℃,水解时间240min,初始pH6.0,α-氨基氮含量可达0.38g/100g。
双酶法水解茶树菇工艺的研究
【摘 要】
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采用纤维素酶和木瓜蛋白酶的双酶水解技术对茶树菇进行水解,以α-氨基氮含量为指标,通过正交实验确定了最适水解条件为：纤维素酶∶木瓜蛋白酶（0.15%）=1∶1,水解温度60℃,水解时
【机 构】
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江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年1期
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