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酶与肉的食用品质的关系主要包括以下四个方面：一是宰前动物饲养过程中在动物饲料加入复合酶制剂如植酸酶，而在屠宰后形成优良的肉的食用品质；二是在内源蛋白酶即依钙蛋白酶对肉的成熟、肉食用品质形成的作用；三是宰后通过加入外源蛋白酶对提高肉类品质的作用；四是某些酶可以作为肉质评定的备选指标。
酶与肉的食用品质的关系
【摘 要】
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酶与肉的食用品质的关系主要包括以下四个方面：一是宰前动物饲养过程中在动物饲料加入复合酶制剂如植酸酶，而在屠宰后形成优良的肉的食用品质；二是在内源蛋白酶即依钙蛋白酶对肉
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年12期
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