怎样选择食物

• 作 者: 梁文蔷
• 出 处: 祝您健康
• 发表日期: 1997年8期
• 关键词: 人类史 营养价值 饱和脂肪酸 食物选择 美国农业部 胆固醉 社会因素 社会层次 食品业 双职工家庭

　　从整个人类史来看，人多半时间是在饥饿线上挣扎。所谓“民以食为天”就是反映着一种吃比什么都重要的人生哲学。在食物匮乏的社会里，人是饥不择食的，没有选择余地。在食物充斥、种类繁多的社会中，人就不免挑食了。食物也不再只是为维持生命了。有趣的是，在今日的社会中，食物有时象征个人的形象，怎样的一个人就会有怎样一种特定的饮食，就如同从服饰可以推断一个人的内涵一样。
　　影响食物选择的因素究竟有哪些呢?
　　其实，影响一个人选择食物的因素很多，多半当事人自己也分不清或从来不曾分析为什么只吃这个不吃那个。根据美国农业部的调查，影响选择食物的最大因素是口味，第二是经济条件，营养则屈居其后。其他因素诸如宗教、教育、文化背景等错综复杂，都会影响食物的选择。
　　1，人的口味。口味即对某些食物的偏好，是幼年时社会和文化影响的结果，通常被父母、朋友、社会层次和身份地位的追求所左右。做父母的若在小孩年幼时给以吃各种不同食物的机会，将有利于孩子的均衡膳食，有利于孩子的生长发育。如果第一次吃一种新食物不能接受，不证明以后一辈子不能接受，过一时期，再尝试一次。有人甚至需要试尝15次才能接受一样新食物。除了甜味是与生俱来的偏好以外，其他口味的偏好都是后天学习得来的。
　　2，习惯使然。俗话说：“习惯成自然。”习惯是选择食物很重要的一个因素。据美国农业部的调查，51％的女性承认自己的烹调习惯和母亲相仿。很多人买菜时只买常吃的、会做的菜肴。很少人会把没吃过的东西买回家去。熟悉的食物可以不动脑筋就烹食，比较容易。
　　3，广告效应。广告在现今社会中神通广大，美国食品业每年花60亿美元在广告费上，260亿美元在包装上(包装也是一种广告)，加起来一共是320亿美元。这些钱不是白费的。广告绝对影响销路。尽管我们不愿承认，广告对选择食物的影响的确是很大的。
　　4，经济条件。经济条件绝对影响食物的选择。即使在富裕的美国，钱仍然是决定饮食的一大因素。富人吃馆子的次数多，可以选择昂贵的食品。
　　5，营养价值。食物的营养价值是受过良好教育的人选择食物的重要因素。从60年代以来，心脏病几乎和高脂肪高胆固醇饮食画了等号。近年来，研究结果又显示饮食和10％～35％的各种癌症有关。因此，许多人为了健康自愿改变饮食，如选择食物常以营养价值为标准，多选食新鲜蔬果、鱼类、高纤维、低盐、低脂肪、低胆固醇和低饱和脂肪酸的食物。但大多数人积习难改，为了口味，明知脱脂奶、豆子、糙米有益健康而不吃，理由是难以下咽；明知甜点、炸食、大量肉类对健康有害，仍照吃不误，理由是实在好吃。
　　其他社会因素，诸如双职工家庭、单亲家庭等迫使人选择简易食物，费时费工的食物就只能放弃了。
　　综上所述，您是怎样选择食物的呢?