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食物过敏机制主要有三种，分别是IgE介导、非IgE介导、IgE和非IgE共同介导。IgE介导的食物过敏一般情况会表现出严重的过敏症状，且发病时间较快。食物过敏的致敏原较常见，一般是奶制品、豆制品、蛋类等，几乎不受服用剂量大小影响，有明显的发病机制，容易诊断。非lgE介导的食物过敏有发病时间长的特点，主要引起消化道不适，常见的致敏原与IgE介导类似，但受食用剂量影响较大，发病原理尚不明确，暂无有效诊断治疗手段，只能辅助治疗。食物过敏症状可能涉及全身多个系统。